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皮蛋这么一炒,打开了美妙新世界!

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若即若离 发表于 2019-9-10 12:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
若即若离
2019-9-10 12:22 1051 0 看全部

你爱吃皮蛋嘛?不瞒你说,花吃姐姐身边有不少朋友都挺迷它~;记得小的时候外婆每年都会自己做皮蛋,明明是生的鸡蛋、鸭蛋,做好后不仅能变色生出好看的花纹,还能剥开直接吃,这一点一直到我读小学时还觉得新奇不已。

如果说儿时对皮蛋的喜爱,有八成是出于小孩子的好奇,那如今喜欢吃,就是真的对它独特的风味情有独钟了~

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图片来源于网络

在花吃姐姐的家乡,皮蛋多是拿蒜汁凉拌。小心翼翼的剥去皮蛋的外壳,然后切成等匀的四份,一刀下去,蛋黄还在流心...(要知道,那可是整颗皮蛋的精华啊,每次吃都香的人脑壳发晕。)淋上酸辣的蒜汁,皮蛋的腥味被尽数掩去,入口尽是浓浓的蒜香和蛋黄香~

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擂辣椒皮蛋

后来离开家乡,才知道各地关于皮蛋的吃法竟然如此多样:
大名鼎鼎的皮蛋擂辣椒,小小一碟,就能下掉3碗饭!人见人爱的皮蛋瘦肉粥,软糯咸香,拿来做早餐和夜宵都很合适;之前我还尝试过拿皮蛋炖汤,滋味也是美妙到无法言喻~

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那么今天呢,花吃姐姐自然是又来教大家新做法了!我要把皮蛋,做出“宫保”味儿~没错,就是宫保鸡丁那个宫保。

你可千万别担心,这做法不仅不是黑暗料理,还是你绝对想不到的那种无敌美味!!!

RECIPE

宫保皮蛋

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材料

皮蛋 5个 / 鸡腿 1根

熟花生 适量 / 生姜 1块 / 大蒜 4瓣

干辣椒 4根 / 大葱 1段 / 小葱少许

调料

生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺

陈醋 1瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 盐 1茶匙

白糖 1茶匙 / 胡椒粉 适量 / 淀粉 适量 / 白酒 少许

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▼ 1. 处理食材:刀的两面抹油,将皮蛋切成大小均匀的四瓣。

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切好的皮蛋先放到盘中备用。

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鸡腿肉去骨切丁、小葱切长段、大葱、大蒜切片。

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鸡腿肉中加入1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺料酒和少许淀粉、胡椒粉。


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用手将所有材料抓拌均匀后腌制20分钟。


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等皮蛋被炸到虎皮状时,控油捞出。


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▼ 4.炒菜:不粘锅中倒入少许炸皮蛋后的油,先下入腌好的鸡腿肉。


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等鸡肉炒到变色后,放入大葱、大蒜、干辣椒炒出香味。


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然后放入炸好的皮蛋。


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先沿着锅边淋上一圈白酒,激去皮蛋的腥味。


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然后放入1瓷勺生抽、1瓷勺陈醋、半瓷勺老抽、1茶匙盐和1茶匙白糖,翻炒均匀。


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最后再放上熟花生米和小葱段,炒匀后就可以出锅了!


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尤其是裹上了宫保的酱汁,配着鸡肉的浓香和花生的酥脆,那一口无与伦比的咸鲜滋味哦,真真是迷死个人儿!


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这个冬天太冷了!
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