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酒酿味的圆子,南瓜味的汤。

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喜欢看你笑 发表于 2019-9-11 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2019-9-11 21:48 838 0 看全部
大家吃酒酿圆子时常出现的画面是:圆子吃完了,汤还剩下。所以,一份好的酒酿圆子应当是把汤一块儿干了
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南瓜汤酒酿圆子,一锅秋天色彩的圆子。糯唧唧的小圆子是主角,香甜软糯。汤居多而飘散着桂花酒酿的香气,看似一道创意料理,但尝过的人们就会在干杯中记住这道甜品~

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转角·上海老弄堂,坐落于闹市区拐角,老式吊灯散发着昏黄灯光。一道道经典本帮菜受到食客们的追捧,一家子坐在石库门下,追忆小时候的味道。

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大厨说这是自开店以来就列于菜单的南瓜酒酿圆子,甚至有食客将它列为餐厅最好吃的一道菜品。

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好喝的南瓜酒酿圆子,

把汤一块干杯。


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「 食材准备 」



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主食材:南瓜 小圆子

配料:桂花蜜 酒酿 生粉 白砂糖

关于桂花蜜:

店内选用的是“状元红”红桂花蜜,

香味浓色泽鲜艳。

在家,可以选择方便购买的桂花蜜。

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

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以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

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「 制作过程 」




01. 制作南瓜泥

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选什么瓜?

日本南瓜:果型小,粉质度高。

选颜色深的,更甜。

将南瓜去籽、去皮,切小块备用。

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南瓜蒸10分钟,出锅即可捣烂的程度。

正确示范如下▼

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南瓜泥怎样最绵密?

用勺子充分捣碎后过筛。

在家的话,可用搅拌机打碎。

倒掉南瓜蒸出的水分,打成泥备用。

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02. 做圆子汤

小圆子不能煮过头,

90秒出锅最好。

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第一步是放糖?

有利于圆子浮起。

大火,四碗水下锅煮沸,放1勺糖。

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选什么圆子?

黑洋酥小圆子:比实心的软糯,

比大圆子口感更好。

转至小火,倒入一袋250g的黑洋酥小圆子,

圆子浮起后加0.5勺桂花蜜,1勺酒酿。

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0.5碗南瓜泥,搅拌均匀。

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用什么勾芡?

用生粉:质地细腻,颜色洁白,

可提升汤的色泽。

2分钟后,边倒入勾芡边搅拌防止糊底。

(勾芡=2勺生粉+4勺水)

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搅拌均匀30秒,即可盛出甜汤。


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不等出锅,就嗅到桂花酒酿的香气~夺人眼球的橙黄色,是溢出屏幕的甜味。喝起来是久久回味的清甜,咬一口还有黑芝麻的幸福~

面对这碗甜汤,没有不干的道理。

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▼▼▼

♥ 感谢潘大厨详细教学~


转角·上海老弄堂

地址:瑞金一路139号复兴商厦2楼

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不是所有的圆子都拿来做甜汤。

看似白白胖胖的团子,

外面透着一点焦黄,

咬一口先酥后甜,

原来还是熟悉的黑洋酥的模样~

干炒汤团,就在转角可以品尝。

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