国庆节学会这六道菜,亲朋好友天天来陪你

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时间美食 发表于 2019-10-6 12:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
国庆节除了外出旅游以外 ,也是走亲访友、团聚的好日子,那当然离不开美食的。
所以小编今天为大家推荐6道上得了台面的宴客菜,亲朋好友吃了有口福,老公面子也足!做法也简单,详细制作步骤现在就一一告诉大家。一起来看看吧!
第一道菜:蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
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食材:鲍鱼,大蒜,小米椒,小葱,龙口粉丝,蒸鱼豉油,蚝油,油
详细步骤:1.所有食材洗净,小葱切末,大蒜切末儿,小米椒切圈备用。
2.洗鲍鱼的时候,要注意用刷子把周边黑色部分刷洗干净。(鲍鱼刷洗干净后会变得很白,鲍鱼壳儿也要记得刷洗干净。)鲍鱼肉可借助勺子或者刀子取出。摘掉鲍鱼的胃。(最好再用清水冲洗一下。)
3.在鲍鱼肉上打上花刀。锅中倒水,将水烧开。放入龙口粉丝,待粉丝煮软后捞出,放入凉水中过凉。
4.粉丝铺碗底,再用一点粉丝垫在鲍鱼壳儿内,放上鲍鱼肉。锅内倒油,下蒜末、小米椒炒香。倒入蚝油、蒸鱼豉油,加水稀释。出锅,淋在鲍鱼和粉丝上。
5.上锅蒸5分钟,取出,撒上葱末儿。
第二道菜:梅干菜扣肉
食材:五花肉,梅干菜详细步骤:
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时,再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开,撇去浮沫后,调入料酒(1茶匙,5ml),小火煮约30分钟至全熟,即用筷子可以轻易插进肉中。
3.捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分,趁热抹上酱油.
4.锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块炸,炸肉的时候可以带个头盔,怕油溅到脸上。
5.炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,再把炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
6.泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状,切4毫米左右的片加入1个八角
7.锅里留油,爆香生姜.倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下.接着烹入料酒1大勺再加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水加入10克白糖,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐就不需要放了。中火煮到锅内基本没有水分就可以起锅了。
8.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中。
9.再把梅干菜和汤汁一起倒在上面,使梅干菜均匀的铺在五花肉块上
10.大火烧沸蒸锅中的水,再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制40分钟。大碗从蒸锅中取出,将盘子倒扣在大碗上,然后把大碗和盘子一同翻转,使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
第三道菜:宫保鸡丁
食材:鸡腿、油炸花生、黄瓜
详细步骤:1.鸡胸肉清洗干净切丁。炸好的花生米去皮,黄瓜切成丁,葱姜蒜切成段备用。
2.鸡肉丁加1勺五香粉、料酒,生抽、干淀粉,抓匀腌制10分钟。宫保汁比例:2勺生抽、1勺半料酒、半勺米醋、小半勺糖、1勺淀粉、3勺水。
3.锅内放较多的油,鸡肉放入滑炒1分钟变色捞出备用。葱姜蒜放入爆香,郫县豆瓣酱1勺炒出红油。把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。加油炸花生米和黄瓜丁,继续翻炒1分钟。
4.倒入调配好的宫保汁,大火收汁即可。
第四道菜:糖醋里脊
食材:猪里脊肉一条、鸡蛋一个、红薯淀粉、两大勺可乐一瓶、番茄酱三勺、蚝油一勺、生抽一勺、糖两勺、米醋一勺、盐适量、胡椒粉半勺、熟芝麻
详细步骤:1.先给里脊肉做按摩,里脊肉平摊在案板上,用刀背轻轻地敲打里脊肉两三分钟,这样可以让里脊肉更加鲜嫩、松软、入味。
2.把里脊肉切成小拇指粗细的长条,不要太细,太细等会一油炸就没了,太粗不入味、发柴。
3.腌制里脊肉,里脊肉放入碗中后,加入一个鸡蛋,一勺蚝油,一勺生抽,一勺糖,半勺胡椒粉、一勺盐,搅拌均匀后腌制5分钟,再加入两勺红薯淀粉,用手抓匀上浆备用。
4.油炸里脊肉,油锅内油温升到六成热,将里脊肉放入油炸,根据锅的大小,一次别炸太多了,刚好铺满锅面为佳,炸到微黄捞出沥油。然后油温升到八成热,放入复炸一遍至金黄,不要超过30秒。
5.兑料汁,这里不要用水来稀释,用可乐,效果特别好,做出来的口感和色泽都很漂亮,倒半碗可乐,加入三勺番茄酱,一勺糖,一勺米醋,搅拌均匀。
6.锅内加少量的油,将兑好的料汁倒入小火慢熬至起密集的泡泡。把已经炸两遍的里脊肉倒入锅中,中火快速翻炒,让料汁包裹所有的肉条,最后出锅前,倒入一勺水淀粉,转大火勾芡,再撒上熟芝麻,翻炒几下后即可出锅,一盘特别诱人的糖醋里脊就做好了。
第五道菜:土豆胡萝卜炖牛肉
食材:牛肉(最好是牛腩)一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐
详细步骤:1.牛肉洗净切块,土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段,生姜切片。
2.锅内倒油,约平日炒菜的三倍量,倒入土豆块和胡萝卜块,中火煎炸。待出现土豆香气后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用,锅内留底油。将小葱生姜加入国内底油爆香。加入牛肉块中大火翻炒。
4.牛肉翻炒至发白变色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。水要没过牛肉,后盖锅盖中大火炖至水开。
5.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅(最好是砂锅)底部,倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中,转小火盖盖炖煮一个小时。
6.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。一道香而不腻的炖牛肉就完成了!
第六道菜:莲藕荷兰豆炒虾仁
食材:虾仁、莲藕、荷兰豆
详细步骤:1.虾仁开背去虾泥,用料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝,腌制20分钟以上。
2.荷兰豆摘掉筋膜,莲藕去皮切成薄片,冲洗干净之后,依次放入滚水中进行焯水。
3.莲藕焯水1分钟,荷兰豆焯水15秒,为了方便省事,先放莲藕,在45秒的时候放入荷兰豆,再等15秒,一起捞出。捞出后,应立即用冷水冲凉,保持爽脆的口感。
4.热油,先炒虾仁。在炒虾仁之前,将里面的姜丝挑拣出来。虾仁炒变色后,放入蒜末、莲菜、荷兰豆,大火快速翻炒。
5.同时撒入适量盐、白糖、胡椒粉,猛火快炒40秒就可出锅,出锅前淋点芝麻油,更鲜美。
来源:家常菜
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