学会这几道菜,招待亲朋好友没说的

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时间美食 发表于 2019-10-31 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食名称:虎皮蛋烧肉
〔材料〕 五花肉500克、鸡蛋8个。 〔调料〕 植物油、葱段、姜片、酱油、白糖、盐、料酒、大料、桂皮。
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做法 1.五花肉洗净,切成块焯水捞出沥干;鸡蛋煮熟剥皮备用。2.锅内倒油,烧至五成热,放入鸡蛋炸至金黄色起泡捞出控油备用。 3.锅内留底油,烧至六成热,放入白糖炒黄起泡,倒入肉块翻炒至上糖色,放葱段、姜片煸一下,加酱油、料酒、大料、桂皮和少量清汤,大火开锅后放入鸡蛋翻匀,转小火焖烧至肉烂时加盐,煮至收汁即可。
美食名称:糟熘猪肝
〔材料〕 猪肝300克。 〔调料〕 香糟酒、盐、白糖、味精、水淀粉、猪油、清汤。
做法 1.猪肝洗净,片成薄片,放入沸水内稍微烫一下,以除去血腥味。 2.锅内倒入清汤,加盐、味精和猪肝片。 3.再加香糟酒和白糖,烧开后撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,浇上少许猪油即可。
美食名称:秘制粉蒸排骨
〔材料〕 小排骨500克、大米100克。 〔调料〕 葱段、姜片、大料、酱油、料酒、红腐乳汁、白糖、香油、盐。
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做法 1.小排骨洗净沥干,切成单根,用刀斩成半寸段,放入容器,加所有调料腌渍半小时备用;大米洗净沥干,铁锅烧热,放入大米,加一粒大料,翻炒至大米发黄出香味后出锅凉凉,擀成末备用。 2.挑出排骨中的葱段、姜片、大料,拌入米粉抓匀装入大碗,上蒸锅大火烧开后蒸1小时,将排骨扣在盘中即可。
贴心小提示 排骨宜选肋排,肥瘦适宜。材料前期处理好后上高压锅蒸,开锅上大气后25分钟即可蒸熟。
美食名称:滑蛋牛柳
〔材料〕 牛柳150克、鸡蛋3个。 〔调料〕 葱丝、姜末、盐、料酒、水淀粉、鸡精、白胡椒粉、香油、植物油、小苏打。
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​做法 1.牛柳洗净切成粗丝,放入料酒、水淀粉、小苏打,抓匀后放入油拌匀备用;鸡蛋打散,放入葱末、姜末、盐、鸡精、白胡椒粉,将蛋液搅匀备用。 2.锅内倒油,烧至五成热,放入牛柳丝,大火滑炒至断生后出锅沥干余油,均匀拌入蛋液。锅内留底油,烧至六成热,倒入蛋液轻推慢炒至蛋液凝固,断火,淋香油出锅即可。
厨房小秘诀 滑炒肉片有窍门
在做滑炒肉片时,一般用五成热的温油。如果您想少放油,则可将油烧至八九成热,快速滑炒,成菜效果相同。炒肉片时可选肋条或后腿肉,切成不超过3毫米厚的肉片,放在碗里加少许篇配料备用(记住这个时候不能放盐,盐会使肉变老变硬);将油烧热,放入拌好的肉片,用勺来回轻轻拨动,直到肉片伸展,再加配料蔬菜等,炒一会儿即可。如肉粘锅,可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动。

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